99商铺网建议:经营餐厅的开业预算应该多少合适2020-10-21

一、开店预算

  笼统地说,餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和,主要包括:

  1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等;包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用,还有一些电话费交通费之类的管理费用。 贷款利息,可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资,也可按贷款计算其利息,凭此反映筹建费用的全貌。

  2、租赁场地装修装饰工程费用; 聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。要考虑周全,包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。估算最好按每平方米每日多少元计算,不要按月或按年统计算出。估算要参照周围出租费用行情。门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主。在估算设备、设施费用时,还应包括运输费和安装调试费。

  3、开业所需各种物资采购费用;设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备,运输设备,加工设备,洗涤设备、空调通风设备,安全和防火设备等。家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品, 应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。

  4、人事招聘和培训费用;饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

  5、筹备期员工工资和福利费用;员工的福利必须要有的,这些支出要有保证。

  6、市场调研和菜品开发费用;这个交给厨师出具预算,但自身要清楚是不是合理。

  7、开业前后的宣传推广和促销费用;为了宣传店铺这个也是必然的。

  8、筹备期和开业初期的办公费用;办公费用是支出的,只能靠营业额来支撑,因为每个月都会有。

  9、开业所需的各项开办费用;运营费用包括营销费用、广告费用的费用等。还应该考虑不可预见的准备金,一般为前几项总和的5%-30%。

  10、开业初期的周转资金;周转资金一定要尽量多,才能保证遇到各种情况都不会手忙脚乱。应该充分考虑到餐饮经营的风险性,不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好,在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期,所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。

二、餐饮预算失败案例

  我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想:尽量少投一点,只要能对付着开业就行了,有些不必要花的钱就不花,有些可以以后补的,待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。

  但是,哪些钱该省哪些钱不该省,或者省多少合适,投资人的考虑不一定是合理和周全的,最容易被他们忽视的,往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面,直接导致开业筹备工作的效果大打折扣,给将来的经营留下很多隐患;其次,抱着稳赚不赔的投机心理做企业,是经受不起市场风险考验的,如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛,但如果开业初期不能迅速赚钱,那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼,要么追加更多的投入,要么关门大吉。
 

1.所谓的节俭高效
成都西门的某酒楼,在投资人节俭、高效的投资原则下,经理人编制的开业预算一改再改,从180万调至160万、再调到140万,最后投资人干脆摊牌,我只投100万,你看着办吧。好了,布草预算减去1/3,餐具预算直接减半,招聘和培训费用减半,市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计,开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头……结果可想而知,开业后知名度打不开,人气和收入上不去,顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞……眼看生意与料想的相差甚远,投资人急了,开业不到3个月,连换三任总经理,又追加投入,但无力回天了。

2.敷衍的态度
宜昌某酒楼,是一家茶楼改造而成,在制定改造方案的时候经理人就指出,原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要,提出了改造意见,但是需要增加约10万元的费用,投资人考虑再三后,给出一句“咱们先将就原来的吧,如果开业后确实需要,我们再改”。开业后,上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端,致使客源流失严重,为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢?就算把经理和厨师长都开了,能挽回什么呢?

3.没有远见还不接受建议
案例一:成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆,在筹备之初做装修规划时,经理人的意见是,为了确保包房具有一定的舒适度和美观性,将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用,而为了节约投资,投资人完全不顾经理人的反对,维持原宾馆标准间的格局,只是在室内做点简单的装饰改造。结果,每个包房都很小,除了一间能安得下1.8m的桌面,其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实,投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。

这些事实表明,如果要创业,就不要想省钱,只有前期规划得好,后期才能有收入。所以一定要谨慎和有远见和心胸。

 
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